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acueducto 37 特集「日本食とも相性抜群!味わい豊かなシェリー酒の世界」

シェリー酒、 まずはどう飲む?
萬川達也

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¡Disfrutamos del Jerez!

シェリーの最大の魅力は、何と言っても味わいのバリエーションが豊富!
酸味の利いた辛口のマンサニ ージャから、まろやかなオロロソ、そしてトロリとした超甘口のペドロ・ヒメネスなど、一言にシェリーと言ってもその味わいの幅は“世界一”。色も香りも様々です!

料理との相性がバツグン!自由自在!
日本では和洋折衷、様々な国の料理をとても美味しく楽しめます。シェリーもスペイン料理にとどまらず、日本の豊かな食文化と一緒に自由に楽しめます!

何かで割ったり、カクテルにしてもどうぞ!
現地ではマンサニージャを7upや炭酸系飲料で割ったレブヒートというカクテルが人気です。クリームやモスカテルなどは、氷を入れてロックやソーダで割るのもおすすめです。また近年、世界大会で優勝したカクテルは、アモンティリャードがベースでした。

アモンティリャードをひやしあめで割ったカクテル
ペール・クリームとすりおろした梨のカクテル
鯖寿司とマンサニージャ
肉じゃが、魚の煮つけ、スモーク料理にはアモンティリャ ードで

 シェリーは自分の気分で飲みたい味を選べたり、食べる料理と自由に合わせたり、また、20~30年以上の長期熟成した物は、じっくりとグラスと向き合って楽しめる、実に懐の深いワインです。飲食店で働くプロの方は、それに合ったグラスの選択をするのも楽しいですし、そうではないご家庭におきましては、ワイングラスが一脚あると十分に食卓を華やかに彩ることができると思います。

 また私のお店では、冬はシェリーを“お燗”にしてお猪口で飲んだり、ショコラティエさんと共同で作った3種類のシェリ ー・チョコレートもございます。まだ企画段階ですが、シェリーをカレーに加えたレトルトパックや、和菓子店との共同制作の話も進めており、その可能性は広がっていくばかりです。

シェリ ー・チョコレート

 いかがでしたでしょうか? シェリーは自由に楽しめる魅力溢れるワインです。まだまだお伝えしたい魅力がたくさんあるのですが……、この続きはバル・キンタで!(笑)

タイプ別早見表

●マンサニージャ
すっきり爽快、夏向きの辛口。淡い黄金色で軽めの口当たりが人気。【おすすめのマリアージュ:オリーブの実、天ぷら、寿司、酢の物、えびせん、生牡蠣】

●フィノ
通年飲めるしっかりした辛口。華やかな香りとキレのある味わい。【おすすめのマリアージュ:生ハム、アンチョビ、焼野菜のマリネ、お刺身、蕎麦、焼き魚、カキフライ、おにぎり】

●マンサニージャ・パサダ
マンサニージャを長く熟成させたタイプ。少ししっとりとした、落ち着いた味わい。【おすすめのマリアージュ:焼き鳥、天ぷら、ピクルス、前菜系の料理】

●アモンティリャード
コクのある辛口。芳醇な香り、程よい酸味と熟成感のある味わい。【おすすめのマリアージュ:トマト煮、燻製、キノコ類、ハードチーズ、煮魚、肉じゃが、豚汁、生姜焼き】

●パロ・コルタド
希少価値の高い極めて稀なタイプ。熟成感のあるしっとりとした味わい。【おすすめのマリアージュ:ビーフシチュー、煮こごり、熟成チーズ】

●オロロソ
豊かな香り、円熟味のあるまろやかさ。食中にも食後にも適応できる辛口。【おすすめのマリアージュ:赤身肉、ジビエ、中華料理、カレー、牛丼、すき焼き、照り焼き、味噌カツ】

●ペール・クリーム
すっきり感のある、ほんのり甘口。近年生まれた新しいタイプ。【おすすめのマリアージュ:フルーツ、チーズ、いちご大福】

●ミディアム
コクのあるやさしい甘口。黒糖梅酒を思わせる味わい。【おすすめのマリアージュ:パテ、中華料理、エスニック料理、どて焼】

●クリーム
上質でリッチな甘口。芳醇な香りと深み、食後にゆっくり楽しめるタイプ。【おすすめのマリアージュ:チーズ、チョコレート、ケーキ、鮒寿司】

●モスカテル
紅茶好きにおすすめの極甘口。濃い目のダージリンティーを思わせる味わい。【おすすめのマリアージュチョコレート、ドライフルーツ、パウンドケーキ】

●ペドロ・ヒメネス
ひっくり返るほどの甘さ。世界一濃厚な極甘口。【おすすめのマリアージュアイスクリーム、ブル ーチーズ、葛きり】



萬川 達也 / Tatsuya Mankawa

シェリーに魅了され、 2002年に初めてスペインへ。以後、渡西を繰り返し、2007年にスペインバル「BAR QUINTA」(バル・キンタ)をオープン。現在、関西及び西日本を中心に、イベント、セミナーなどシェリーのプロモーション活動を精力的に展開中!


<Bar Quinta>
〒530-0002
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[月~木]17:00~24:00 [金]17:00~翌4:00 [土]15:00~24:00
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