2019年01月

　大好きなのに、日本で再現するのをためらってしまうスペイン料理。その筆頭にあげたいのが、Fabes con almejas（白 いんげんとあさりの煮込み）です。

　ファベスとは大粒の白いんげん豆で、スペイン北部アストゥリアス地方の特 産品。この豆を使った料理で一番有名なのは、あらゆる部位の豚肉と一緒に煮込んだ、ファバーダというかなりこってりした煮込み料理なのですが、同じ豆をあさりと煮込むとまろやかで優しい味になります。私は海辺の街ヒホンの旧市街のレストランで食べて以来、この料理の大ファンで、これは絶対に日本人向きの料理ではないかとかねがね思っているのですが、残念なことに、この豆が日本にはないのです。

　見た目は似ている北海道産や長野県産の白花豆という大粒の豆を煮ると、どんなにゆっくり煮て豆そのものは柔らかくなっても、皮がそこまで柔らかく煮えません。口の中に皮が残るとスペイン人の感覚としては落第なので、これは 東京の我が家では長年、「作れない料理」ということになっていました。

　でも、それも悔しいですよね。そこで、この料理に関しては割り切ることにしました。これは日本人向けに作ろう！　ス ペイン人には、「皮が少し口に残るけど許してね」と先に謝ってしまえばいいと。

　もちろん、できる限り豆を柔らかく煮るという基本ルールは変わりません。圧力鍋を使ってもいいですね。そして最後に、あさりを加える。北の海辺らし い素朴で温かな味わい、きっと気に入っていただけると思います。

　そして、もしも日本の豆を皮まで柔らかく煮るコツを発見したら、私に教えてくださいね！

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