2019年04月

日本料理とのマリアージュ

日本料理とのマリアージュ

　シェリー酒はいつ日本に渡ってきたのでしょうか。日本の歴史で最初にシェリー酒と日本の料理を合わせたのは、1611年6月20日徳川秀忠の部下がスペイン人の料理人と料理を作り合った時のことでした。日本料理とスペイン料理の類似点は、素材中心であまりスパイスを使わないこと、そして大きな違いは旨味の出し方が、日本が発酵調味料なのに対し、スペインはオリーブ、ニンニク、トマトにあることでしょう。ただし鰹節や昆布などはある意味でハモンやアンチョビに置き換えられるかもしれません。日本人がスペインに行って無意識にその料理を気に入ってしまうのは、そんな両国の食事情があるからではないでしょうか。　一方、シェリー酒は日本にとっての何かと言えば日本酒のようなもの。地域性や飲む層などの話を抜きにすれば、日本酒というお酒もまた、シェリー酒同様あらゆるものに合わせやすいという利点があります。さらには刺身や寿司のような生魚は普通のワインですとワイン中の鉄分が魚価の脂肪分と反応して生臭みを引き出してしまいますが、ドライ・シェリーにはそれがないのです。また天ぷらなどはそもそもが、カトリックの精進料理とも言われ、イベリア半島から伝わったもの。おでんも一説にはコシードが変化したものという話もありますが、歴史背景はさておいてもこれらの日本食にはフィノやアモンティリャードが良く合います。またワインに揚げ物は喧嘩しますが、ドライ・シェリーならばそこにもマッチします。さらに焼鳥や焼肉、BBQ、お好み焼きなどとアモンティリャードとオロロソの相性の良さは体験した方々なら誰もが納得するところ。加えてすき焼きや、日本人家庭料理にもっとも馴染んだカレーにはオロロソが非常に良い相性を見せます。そして今や配達も可能な中華料理との相性は紹興酒と熟成系シェリー酒が似ていることからも折り紙付きですから、身近なあらゆる料理に合わせていただきたいですね。ただし納豆だけは無理ですのでご注意を。