2013年02月

＜メルカド・セントラル＞

　知らない町に行って、そこの食を手っ取り早く把握するには、市場に行くのが一番の近道だ。カディスの公営市場は、細い路地と小さな広場が連なる旧市街の一角にある。まずは鮮魚店の固まっているコーナーへ。

　マグロの巨大な切り身がごろごろ転がっている。小型とはいえ、明らかにサメの顔をした魚も並んでいる。エビ、イカ、タコの専門店、貝類の専門店、燻製の専門店。いくら歩き回っても飽きない、市場の活気と喧騒がある。

　写真を撮らせてもらいながら歩いているうちに、巨大なカジキマグロの頭を飾っている店に出会った。これで何キロくらい？近くで捕れるの？　どんな料理にするの？　次々と繰り出す私の質問に、お店のお兄さんが親切に答えてくれる。彼、フェルナンドは地元カディスの生まれ で、ダイビングが好きな鮮魚店オーナーだ。

「カディスといえばマグロ漁。だけど、ほかにもうまい魚は色々ある。季節によっても変わる。カマロンは今の時期は捕れないから、揚げて売っているのは冷凍だね。食べ歩きするなら、冷凍ものを買わない店、毎日シェフが自分で市場に来て魚を買っていく店をチェックしなくてはダメだね。」

　今度カディスに来るときは、色々お店を教えてもらう。それまではネット上で情報を交換していこうと約束するとフェルナンドは、マグロのうしろからアイフォンを取り出して、にやっとしてみせた。