2018年秋、スペイン料理界を代表するシェフの一人、エネコ・アチャ・アスルメンディ（Eneko Atxa Azurmendi）にスポットライトを当てた映画『世界が愛した料理人』（原題：SOUL）が公開されます。スペイン料理文化アカデミーの渡辺万里先生による推薦文を以下に掲載いたしますので、ご興味を持たれた方は、どうぞ映画館へ！　エネコ・アチャのレストランは東京にもありますよ〜（エネコ東京 / 東京都港区西麻布3-16-28 TOKI-ON西麻布）。

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美食という罠
推薦文：渡辺万里（スペイン料理文化アカデミー）

 

　究極の美食とは何なのか？　今、料理人が追求すべきテーマとは何なのか？　レストランが表現できることとは何なのか？……

　日に日に多様化する食のテーゼに踊らされがちな今、美食について語る資格のある人がいるとしたら、それは世界有数の美食の地、スペイン・バスク地方の料理人だろう。

　エネコ・アチャはその一人であり、とりわけ注目されている料理人の一人だ。この映画は、まず彼にスポットライトをあて、彼から螺旋を描きながら日本へ近づき、「美食の真髄」というテーマに近づいていく。

　どうして、エネコなのか？　彼以前にも彼以後にも、バスクには優れた料理人が大勢現れてきた。しかしそのなかで、単なる料理人には止まらないほど聡明な彼だからこそ、まな板の上だけでなく言葉でも食を語ることができる。そして、この映画の原題である「ソウル（魂）」というキーワードが、彼を日本へ、「数寄屋橋次郎」へと導いていく。

　この映画の監督はスペイン人だから、ここでは、スペインやフランスのシェフが『手前』に位置し、「次郎」や「龍吟」が『向こう側』に位置する。そのため我々日本人は、鏡で裏文字をみるような不思議な感覚につまされる。しかし、西洋と東洋の料理人たちによって交互に語られていく、様々なアプローチでの食のテーゼは、いつのまにか、我々の視点をエネコのそれに近づけていく。

　記憶にある味が美味なのか、いままで存在していなかったものが美味なのか？　そのもの固有の香りがするから美味なのか、そこにあるはずのない香りがするから美味なのか？……　
　果てしない迷宮への罠としか思えない、新たな美食への試みが世界中で繰り広げられている。そのなかで、美食の王道を知るバスクのシェフ、エネコは、何を求めるのか？　その問いから映画は始まり、同じ問いに帰結して終わる。

「サンパウ」のシェフ、カルメは、映画のなかでこう語る。
「ジローは、同じことを限りなく繰り返す。毎日、何千回も。自分の道を、自分の美学を信じて。私たちには真似できないことだからこそ、すごいと思う」
　西洋では、美食の探求とは繰り返しではない。否定と肯定を繰り返しながら変貌していくことだ。しかし、日本では美食の大きな部分は繰り返しによって成り立っている。だからこそ、行き着く先は違う。エネコもカルメも、いやフェラン・アドリアも、その根本的な違いを認識しながらもなお、日本の食の美学を深く敬愛し、そこから学ぼうとしてきた。そのことの素晴らしさを、この映画は再認識させてくれる。

　西洋のガストロノミーシーンを牽引してきたシェフたちが、日本の食の美学のなかに迷宮の出口を見つけてきたのだとしたら、それは素晴らしいことだ。そして我々日本人は、自分たちの国の食に秘められているその素晴らしい価値を、再認識すべきだろう。

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タイトル：世界が愛した料理人
公開表記：9月22日(土)よりYEBISU GARDEN CINEMAほか全国順次公開
配給：アンプラグド
コピーライト:© Copyright Festimania Pictures Nasa Producciones, All Rights Reserved.

監督：アンヘル・パラ、ホセ・アントニオ・ブランコ　　　
出演：エネコ・アチャ「アスルメンディ」、マルティン・ベラサテギ「ラサルテ」、カルメ・ルスカイェーダ「サンパウ」、
ジョエル・ロブション「ジョエル・ロブション」、石田廣義・石田登美子「壬生」、山本征治「龍吟」、
小野二郎・小野禎一「すきやばし次郎」、服部幸應、マッキー牧元、マイケル・エリス「ミシュランガイド」

2016年/75分/原題：SOUL
公式サイト sekai-ryori.com